昨日の晩は、これまた定番「麻婆豆腐」
その前の晩にメンチカツで凝ったものにしたものだから、
この日はちゃちゃっと短時間で支度できる「中華」にしたの。
中華の中でも麻婆豆腐って、30分もかからない簡単でおいしいお料理☆
主婦には嬉しいメニューよね〜
でもね、
家にちびっ子がいると、
豆板醤が使えない！！（←これ、かなりお悩みものよ〜）
ってことで、麻婆豆腐は典型的な作り方なんだけど、豆板醤を使う過程だけは省いて
大人だけ、食べる直前にラー油をふりかける方法で
我が家は乗り切っています。
豆板醤もいいけどね、ラー油でもけっこういけるのよ。
しかもうちのラー油は、例のマミー製ラー油なので、コクと深みもプラスされて、
豆板醤でつくった麻婆豆腐よりも、かえって刺激的なくらいなの♡
※マミー製ラー油っていうのは、うちの母が作った手作りのラー油です。
まだその真相をしらない人は、こちらの記事の続きを読むに書いてあるわ！！
でも刺激的だから、気をつけてね♡
【材料】3〜4人分
豚挽き肉・・・・・・・・・・・・・・・250ｇ 白ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1本
しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・2枚 しょうが･･・・・・・・・・・・・・1かけ
にんにく･・・・・・・・・・・・・・・・1かけ お豆腐･･・・・・・・・・・・・・・1丁〜1丁半
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2程
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ3程
鶏がらスープの素、または中華系のだし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1強
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
甜麺醤（テンメンジャン）・・・・大さじ1と1/2 塩コショウ・・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
�，佑�、しいたけ、にんにく、しょうがは全てみじん切りに。
お豆腐は一口大にして水気を切っておきます。（お豆腐は木綿でも絹でもお好みで）
（またお豆腐の量は、家族によって調節してください。）
お豆腐を一度水でゆでると、しっかり水気が切れますが、手間がかかるので省いてもＯＫ。
��中華なべにごま油を入れ、にんにく、しょうが、ねぎを炒めます。
（豆板醤をつかうときは、ここで一緒に入れて、香りをたてましょう。）
にんにくとしょうがのいい香りがしてきたら、しいたけを入れ、その後ひき肉を入れます。
��お肉がパラパラになってきたら、分量外の小さじ1程度の酒、しょう油を入れて
軽く風味を付けます。その後、水を投入。鶏がらスープなどの粉を入れます。
�た綉い鮴擇辰燭�豆腐を入れ、しょう油、酒、甜麺醤を入れます。
お豆腐を崩さないように、甜麺醤を溶かし、グツグツと煮立ってきたら、
ほんの少々のお塩（味をしめるため）とこしょうを適量入れます。
�タ緲呂�片栗粉を全体に回しいれ、かき混ぜながら、とろみを付けます。
固さはお好みで。片栗粉を入れた後、一旦ブクブクとなるまでしっかり火を通します。
全体に艶々してきたらＯＫ。
娘はこのままの味つけで食べ、大人は食べる直前に、食卓でラー油をかけます。
ちびっ子や、お年寄りがいる場合、この調理順だと二種類作らなくていいので楽なのよ＾＾
いっただきま〜す！！
上の写真ね、kyoko007さんみたいに臨場感のある写真を撮りたくって
夫に、
「ねぇ、ちょっとスプーンもちあげてみてよ。」って頼んでみたのよ。
「いいよ。」といって持ってくれたものの、あなた、
夫の腕がプルプル、プルプルするもんだから、
ＪＵＮＡ：「ちょっと、あなた、それじゃ、写真ぶれちゃうじゃない、もっとちゃんと持ってよ〜。」
ＪＵＮＡ夫：「えーーーーー、無理だよ、どうしても揺れるよ。」
ＪＵＮＡ：「だめ、動かないで、ストップストップ、あ〜、また動いた！もうっっ、辛抱が足りないわ」
ＪＵＮＡ夫：「じゃ、そっちがやってみろよ。」
ＪＵＮＡ：「カメラと両方できないってわかって言ってるわね〜、じゃあ、もういいわよっっ」
というわけのわからない会話のさなかに、
なんとか一枚だけピントが合ったものがあったので、無事掲載したものなの。。。
ちょっと大人げなかったわ〜反省
横で、娘はもくもくと麻婆豆腐を食べてたわ。。。相変わらず冷静なのよ。彼女は。
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あとからラー油入れたら大人も子供も麻婆豆腐が楽しめるのね、う〜ん、おいしそう☆
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あんまり中華って言えるのかどうかってところだけど、
だからとりあえず得意の「風」をタイトルにはつけておきました。
回鍋肉（ホイコウロウ）って言いたいところなんだけど
娘がいる手前、豆板醤は使えないし、甜麺醤もなくって使ってないの。
だから、「野菜炒め」になっちゃうのかしら。。。
お野菜はキャベツ、ピーマン、なすを使い、豚バラ肉を一緒に炒めました。
炒めるのは豚バラが先ね。そしてお野菜たち。
全体をよく炒めたところに、
酒大さじ2、しょう油大さじ1、砂糖小さじ1、八丁味噌小さじ1程度（甜麺醤の代わり）
鶏がらスープの粉、小さじ1/2をよく混ぜ合わせたものを加えてからめ、
最後に全体に昆布茶を少々ふりかけて、黒コショウをして出来上がり〜。簡単だわ。かなり。
（昆布茶がコクと旨みをよりプラスしてくれるわよ☆）
これに合わせて、「玉子と春雨の中華スープ」も作ったの。
細かく切った白ねぎを鶏がらスープで柔らかく煮て、
しょう油、酒、塩で味をととのえ、溶き卵を投入。
次に緑豆春雨を半分に切って、直接この中に入れてしまいます。
はるさめが水分をたっぷり吸うので、あらかじめ、スープは気持ち多めで作ります。
3分ほど、煮立てないうに火をとおしたら、片栗粉で最後にとろみをつけるのよ。
お皿にもって、細ねぎの小口切りを飾って、ラー油をたらしたら出来上がり〜
うちは例のマミー製ラー油を入れました＾＾
写真の赤いものがラー油。これだけで充分辛い！！
中華風なのに、これは全く和なんだけど・・・。
これね、めずらしいでしょう？（奥は普通に桜えび）
「生じらす」よ！！
食べたことある？？その日の朝とれた新鮮なしらすじゃないと、生では駄目なの。
これは私の住んでいるところでは普通に売ってる代物よ。
だいたい住んでいるところのめぼしがつくわよね〜。
私たち地元では、こうやって、おろししょうがとねぎで食べるの。
好みでさらにお酢をかけたり、柑橘系のものを絞ってかけたりもするのよ。
くさみはまったくないの。いい意味でほろ苦さがあるのね。
みなさんはなかなか手に入りづらいとは思うけど、もし見かけたらトライしてみてね＾＾
この生じらすと桜えびを使った丼を朝食に作ったので、別記事で紹介しておくわ〜
めずらしいから、よ〜く見ておくのよ！
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まぁ、中華風ってことで！（笑）でも、とっても美味しそうよ♪生じらす、興味あるわ〜
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本日2本目の日記は中華。
一本目はスイーツ記事、私も手作りいちご大福♪ を書いています。
ぜひご覧下さい♪
夫が私の手料理の中でもベスト3に入るという春巻き。
「最近食べてないな〜。」なんて言われたので、昨日の晩に作りました☆
ほら、春巻きって、すんごい油が飛ぶじゃないですか。
私も大好きなんだけど、後片付けのことを思うとついつい忘れたふり、忘れたふり。
でも、この前たまたまスーパーで夫としゃべりながら、ふと立ち止まってしまったのが、
春巻きの皮の前だったんですよね（笑）
ではでは、材料からです。約10本分です。
豚こま肉・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ たけのこ・・・・・・・・・・・・・・・小1/2本
もやし･･・・・・・・・・・・・・・・・1袋 しいたけ･・・・・・・・・・・・・・・・2枚
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・1/3本
しょう油、酒・・・・・・・・・・・・各大さじ2 砂糖･･・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2くらい
ごま油･・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 鶏がらスープの素・・・・・・・・・小さじ1
水･････・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 黒コショウ･・・・・・・・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量
【作り方】
�‘擇海淨�は、すこし細かく切っておきます（全体を厚めの千切りな感じに）
たけのこ、しいたけ、にんじんは細い千切りに。
もやしは、根が気になるようなら取って下さい。 我が家はそのまま。
それから、水溶き片栗粉以外の調味料を、全部ボール等で混ぜ合わせておきます。
�▲侫薀ぅ僖鵑北�をしき、まずお肉を炒めます。
火が8割程とおったら、お野菜類を入れてさらに炒めます。（火はずっと強火で）
�Ｌ邵擇鵬个�とおったら、合わせておいた調味料を一気に流し込み、
さっと炒め合わせて全体に調味料をまわします。ここに水溶き片栗粉を入れて、
全体をトロミでまとめてください。
アンとして包むので、固めにトロミを付けてしまっていいです。
�な燭燭ぅ丱奪箸覆匹飽椶掘�完全に冷ましてください。（上手に揚げるコツですので。）
�ゥ▲鵑鮗命燭里茲Δ鉾蕕吠颪鵑任い�ます。
包み終わりは、お水に小麦粉を溶いたもので、しっかり密閉します。
※そうそう、春巻きの皮ですが、冷たいまま出して1枚1枚はがそうとすると破けるので
必ず室温に戻してから、1枚ずつはがします。
もし、汁気の染み出しを防ぎたいなら、アンを乗せるところにだけ、別の春巻き用の皮を
小さくきったものを敷いてから巻くという方法もあります。
（そうすると油はねもだいぶ違うかも・・・ですが、私はめんどくさいのでそのままで←笑）
�κ颪鵑青掌紊法�高温の油で揚げましょう。180度くらいで。
置いておけば置いておくほど水気が出て、油はねがひどくなるので・・・。
中身は火が通っているので、皮に色がつけばもうＯＫ。
高温なら、ほんの少し入れればすぐに色が付きますよ。
私は春巻きを揚げるときはいつも、一応油はね防御のため、
フライパン用の一番大きな蓋を盾のように持ちながら揚げています（←どんな姿じゃい。）
いや、ほんとに、冷ましたアンを包んで、時間をおかずにさっと揚げても、
ちょいちょいはねる油ちゃんなのですよ〜。
お顔に飛んだら困るわ〜と思って（笑）
は〜い、こんな感じで出来上がり〜♪
ま、形はぶかっこうなものもありますが、味はうんまい！！
パリッパリのカリッカリです。
そうそう、実は春巻き10本中1本には、
チーズ＆とろけるチーズ、ただし黒コショウたっぷりの激辛春巻きもどきを仕込んでおきました。
食べ物ロシアンルーレットよ〜〜
見事に当たったのは夫です＾＾（策略）
（っていうか、私はどれか分かっているので食べず、娘にははじめに私が取り分けておいたので、
夫に当たるのは必然的なのです☆）
辛いといっても、わさびやタバスコではないので、全然大丈夫♪
ちょっとお口の中がヒリヒリするくらいよ。
普通の安全な春巻き（笑）の中身はこんな感じです。
我が家は「塩コショウ」を付けながら食べるのが定番＾＾
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おいしそう、作ってみたい、家庭でロシアンルーレットもありね、なんて思っていただけたら、
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応援、ありがとうございました☆
ジャージャー麺、私大好きです。
いつだったかな、夫とまだ独身の頃、横浜の中華街で食べたのが初めて！
肉味噌ときゅうりと冷たい麺のハーモニー、何とも言えずおいしいのです。
で、自宅でも時々作るのですが、
・・・・この日、仕込んでから気が付いたこと。
豆板醤とテンメンジャンがない！！買い忘れです（涙）
豆板醤は言ってみれば辛味中心。熱するとそのホットさはかなりのものです。
テンメンジャンは言ってみれば、日本で言う八丁味噌みたいなもの。
黒〜い、甘み系中華味噌とでもいうのでしょうか。
これで、肉味噌の色もとってもおいしそうに仕上がるわけなのです。
といっても、ないものはなーーい！！
もう買い物も間に合わない（←いえ、違います。めんどくさい！）
冷蔵庫をあてもなく探すと・・・・・
「コチュジャン」がありました。
コチュジャン、これ、中国の調味料じゃなくて、韓国のもの。
でもね、でもね、コチュジャンは辛味＋砂糖＋味噌なんですよ。
よーく考えると、豆板醤＋テンメンジャンの両方を兼ね備えてません？？
↑かなり無理やりな展開です（笑）
でも作り始めたものは仕方ない。
今日はコチュジャンを使ってジャージャー麺！！
いや、ジャージャー麺もどきっ！！！と強行突破しました〜
【材料】3〜4人前
乾麺又は生めん・・・・・・・4玉
豚挽き肉･・・・・・・・・・・・・300ｇ しょうが・・・・・・・・1かけ
たけのこ水煮・・・・・・・・・1/2本 にんにく・・・・・・・・1かけ
しいたけ又は干ししいたけ
・・・・・・・・・・・・・2〜3枚
白葱・・・・・・・・・・・・・・・・2/3本
きゅうり・・・・・・・・・1本
水＋鶏がらスープの素・・・・・・・・・作り方文中にて
酒、しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ2〜3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
油、ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ1
おみそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1程
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
本当なら
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・お好みですが、小さじ1もあればけっこう辛い
テンメンジャン・・・・・・・・・・大さじ3ほどでしょうか
のところ、この日はコチュジャン小さじ山盛り1程度で対応。
（本当はもっと入れて下さい。うちは娘がいるので、このくらいで手をうちました。）
【作り方】
�〔邵變爐倭瓦討澆犬鸚擇蠅任后�たけのこは少し多き目でも食感が楽しめておいしいです。
�▲侫薀ぅ僖鵑北�を熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうが、白葱、コチュジャンを入れて
香りを出すように炒めます。（葱などこげないように、中火程度で）
��コチュジャンの色が全体に広がったら、豚挽き肉を入れ強火にし、
パラパラになる感じまで炒めます。途中、しいたけ、たけのこも入れ、全体によく炒めます。
�いい燭瓩振餾爐痢△劼燭劼燭茲蠑�し少ない程度の水を投入。鶏がらスープの素を
小さじ2程いれます。
�ゼ髻△靴腓μ�、砂糖も入れてしまいましょう。煮立ってきたら、お味噌を入れます。
もし八丁味噌があればそれ最高！でも、うちは八丁味噌すらなかったので、
普通のあわせ味噌を風味付けに小さじ１程入れました。
八丁味噌ならもう少したくさん入れてもいいですよね〜
※麺にあわせる肉味噌ということで、かなり濃い目の味付けです。
気になる方は味を見ながら、しょう油の量を調節してみて下さい。
※また正規どおり豆板醤＋テンメンジャンで作る場合は、テンメンジャンの量により、
やはり味を見ながらおしょう油の量を決めて下さいネ。
テンメンジャンを入れる場合は、水を入れえるまえに、材料に絡めて下さい。
�δ缶Ｎ舛�なじんで、ぜんたいもブクブクしてきたら、こしょうをさっとふり、
水溶き片栗粉でトロミを付け、ごま油を振り入れて艶を出したら、肉味噌出来上がりです。
�Г△箸蓮¬佑鬚罎任董⊃紊任未瓩蠅鬚箸辰燭發里両紊砲海瞭�味噌と千切りしたきゅうりをのせれば
ジャージャー麺もどきっ！！出来上がり〜
やはり、テンメンジャンを使ってないので色が普通のジャージャー麺よりうんと薄いのですが、
味は意外にも、ジャージャー麺にけっこう近い！！コチュジャンでもいけるかも☆
大変おいしく頂きました＾＾娘にも辛さはぐ〜でしたよ♪
でも、やっぱりテンメンジャンのコクが出てなかったかな〜
せめて八丁味噌でもあれば・・・（涙）
邪道なジャージャー麺でごめんなさ〜い！！！！
でも、おいしいから、困ったときはコチュジャンよ〜〜〜
（うちは、ビビンバを頻繁に食べるので、コチュジャンは常備なのです）
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おいしそう、作ってみたい、邪道でも許すわ、なんて思っていただけたら、
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昨日の晩御飯はみんな大好き焼き餃子！！
中のあんの具としては、
たっぷりキャベツ、白葱、しいたけ、豚挽き肉、すりおろししょうが、と今回はシンプルにしました。
調味料は、昆布茶、鶏がらスープの素、しょう油、酒、ごま油、塩コショウです。
（やっぱり昆布茶が決め手です＾＾味に深みがでま〜す。）
前回、野菜たっぷり水餃子を紹介しましたが、その作り方はこちら
具材が違うだけで過程はほぼ同じなので、参考にして下さ〜い＾＾
いつも餃子は娘と一緒に包みます。餃子大好きの娘は、この作業を何より楽しみにしているのです。
（つまり、皮包みに声をかけなかったひには、偉いことになるということだぁ〜）
上は娘作。下が私です。
娘は何故か最後の皮2枚で、必ず合体餃子を作ります。写真のま〜るいのがそれ（笑）
まぁ、楽しくやってくれれば、それで良い良い。
次の日の朝の分もた〜くさん、包んでしまいます。
今日の朝、登場したのが、この水餃子。
えーーー？！パンに餃子？？！！って感じですか？？
いや〜、けっこう合いますよ＾＾
水餃子はさっぱりしているので、朝でもツルツルいってしまいます。麺感覚！！
ちなみにサラダも昨日の晩の残りです。。。（朝食に、晩御飯残り物作戦は多いですよね〜）
昨日、娘と一緒に布団に入った時、娘がさらりと名言をはきました。
「私は元気のシンボル、ママは愛のシンボル、パパは勇気のシンボル。
3人のパワーが集まると、とっても幸せだよね〜。」
どこからそういう表現を覚えてくるんでしょうか？？？
娘は、読書家なので本かな？？何だろう？
でも、かなり説得力があり、（小1の娘の言葉に説得力もへったくれもないのですが、）
こりゃ、忘れてはならんと思い、今日の記事に書き留めておきます。
子供って本当におもしろいですね〜。こっちが思っているよりもすごく冷静に事を見てたりだとか、
分析していたりだとか・・・。
逆に教えられることが一杯だなぁなんて思います。
ちゃんとした「愛のシンボル」になれるように頑張らなくっちゃ〜。
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冷蔵庫を見たら、賞味期限ぎりぎりの食材が3つ・・・。
大量の餃子の皮と、マグロの解凍した切り身3切れ（生では使えない）、そして少し弱った（？）大葉。
みんな冷蔵庫の奥に入ってしまっていて、すっかり忘れてしまっていました。
ごめんよ〜。
・・・にしても、餃子と、マグロ。どっちもメインになりうる。
餃子食べながら、マグロの照り焼き食べながら、ごはん？？
ま、それもありかもしれないのですが、なんとかメイン+サイドメニューとして
この素材たちを生かしたかったので、作ったのが上二つのお料理です。
マグロには、今回残念だけど、サイドメニューにまわってもらいました。
いや、副菜っていったって、必ず君のおいしさは引き立てたメニューを考えるから！
ということで、まずマグロ処理から。解凍したマグロの上に、賞味期限ギリギリということもあり、
水分がかなり出ていたので、まずさっと水であらって、キッチンペーパーにくるみました。
これでしばらくおいて、古い水分や血を吸い取ってしまえ〜。
水分が取れたら、マグロ3切れの切り身を一口大に切ってボールに入れ
すりおろしたしょうがをたっぶり、酒・しょう油を1：1の割合で投入し
少し手でモミモミして、そのまま1時間くらい冷蔵庫で寝かせておきます。
その間に、サラダ風ということなので、サラダの準備。
サラダはお好みで何でもＯＫですが、和風ということも考えて
私はサニーレタス、大根、きゅうり、プチトマトをチョイス。
お皿に綺麗に盛り付けておきます。
その間に今度は餃子の仕込み。
野菜室をみると、ほかにも、「もう私限界近いわ〜、私を使って！」という
お野菜がちらほら・・・・。
え〜い、この際、君たちはみんな餃子の具にしてあげよう！ということで
野菜たっぷり餃子に！
選んだ野菜は
キャベツ、玉葱、にんじん、しいたけ、エリンギ、白葱、細葱、もやし、そしてここで大葉。
いいんです。なんでも入れちゃって。
ぜーんぶ、気長にみじんぎり〜（もやしもみじんぎりです！）
キャベツ・玉葱・ニンジンだけはみじん切りにしたあとさっと湯がいて
水気を絞っておきます。
あとは上のぜーんぶの野菜に豚挽き肉を入れ、
調味料は鶏がらスープの粉末多め（これポイントです）、塩、こしょう、
酒、しょうゆ、ごま油、そしてしょうがの絞り汁をたっぷり！
しょうがは擦ったものをいれるより、絞り汁だけ入れたほうが
香りもよいし、しょうがのきつさもなくって良いですよ＾＾
お好みでもちろんにんにくも入れてください！
（私はにんにくが苦手なので、入れないです。それでもおいしい♪）
ここでしっかり味をつけると餃子もいっそうおいしくなります。
あとはコネコネタイム〜
全体にまとまったら、これも冷蔵庫に入れてしばらくなじむまで休ませておきます。
急いでいるときはそのまますぐに包んでしまってもＯＫですよ。
私は少し休ませてから、包みました。
・・・・・あんを包み終わったのに、まだ餃子の皮が、・・・あまってる(^^;)
た、た、たくさん買いすぎです！
えーい、とりあえず、さっき寝かせておいたマグロがちょうどいい感じだ！
片栗粉をまぶしてからっと揚げます。
そうだ！！あまった餃子の皮、細くきって、サラダのトッピングにしてしまえ〜
ということで、皮もマグロのあとにカリッと揚げられました。
サクサクのマグロの竜田揚げをサラダの上にのせ、
マヨネーズを全体に。そして餃子の皮のあげたものを上にのせ、
その上に刻みのり！！
は〜い、こっちは完成。
餃子は、・・・竜田揚げが「揚げ物」なので、あっさり頂いたほうが体にもやさしいし、
水餃子に決定！
野菜もたっぷりなので、ゆでたほうが、お野菜の甘みもひきたちます。
たっぷりのお湯にぎょうざ投入。浮かんできたらできあがり〜
マグロのサラダのほうは、ごま油のきいた中華ドレッシングなどと相性が良いです。
餃子は酢醤油＋ラー油でめしあがれ〜
それにしても、水餃子は焼き餃子よりも、数が食べられてしまいますね＾＾
ツルツルとはいってしまいます。
いろんなお野菜の触感＋大葉の香りが良かったですよ。
ニンジンとエリンギ嫌いの娘も、それを忘れてむしゃむしゃと食べてしまったのでした☆
小ぶりの新鮮な鯛が手に入ったので
尾頭付きで何かおいしく頂く方法はないかと思い、考えたのがこれ。。。
和洋せっちゅうではなく和中せっちゅうかな。
まず鯛はうろこを大根できれいに落とし、わたを取り除いてきれいに洗います。
そして水気をよくふきとって、お塩を両面にフリフリ。
我が家は実家からもらった、とっておきのおいしくてまろやかなお塩があったので
それを使いました。しばらくここでおいておきます。
（お塩はお料理の味をかなり左右しますので、こだわってみるのもいいですよ＾＾）
その間に、付け合せのお野菜（お好みでなんでも。）と葱を切りります。
お野菜は、後でかけるソースを絡めて食べるので、
お醤油ベースに合うお野菜なら何でもいいと思います。
私は水菜・大根・プチトマト、そしてわかめをチョイス。
葱はこのお料理のポイントになりますので、
細く白髪葱になるように切って、氷水に浸しておきます。
（こうすると触感がかなり楽しめますし、ねぎのえぐみもとれます。）
お野菜はお皿に自由に盛ってみてくださいね。
野菜をしたごしらえしている間に、鯛から水分が出てくるので、
それをしっかりとキッチンペーパーで押さえて取ります。
両面に軽く片栗粉ををまぶし、油をしいたフライパンで両面こんがりと焼きます。
少し油を多めにして、スプーンで油を魚にかけながらやくと、
火も早くはいって、かつパリパリ・フワフワした触感になっておいしくなりますよ。
焼きあがった魚はお皿の中央へ。
そしてソースをつくります。
魚を焼いたフライパンをそのまま使います。油が多く残っている場合は
キッチンペーパーなどで吸ってしまってください。
ほんのり油がある状態で、火をつけ、酒・みりん・しょうゆを1：1：1の割合で投入。
家族によって量はいろいろですが、比率があっていればOK。
少ししょっぱいんじゃないかな？？って思っても、後で魚やお野菜に絡めて食べますので
心配ないです。
ブクブクとわいてきて、アルコール分がとんだら、
ここでかる〜く片栗粉でとろみをつけて下さい。ほんとに軽めでOKです。
ソースに艶感がでてきたら、お皿に盛っておいた鯛の上に、まんべんなくかけて下さい。
そして、そのうえに、しゃっきりとした白髪葱をたっぷりのせます。
さて、ここからが最後のポイント。
ごま油をフライパンで熱し、湯気がでる直前ぐらいまで加熱してください。
このごま油を最後に葱の上からまわしかけて出来上がりです♪
ごま油をかけたときの、じゅ〜って音と、香ばしい香りが食欲をそそりますよ〜
鯛と白髪葱、お野菜、ソースのハーモニーが絶妙です。
和風というか、ちょっと中華な感じもあって、ご飯には最高に合いますよ。
我が家でも大好評の一品でした☆
鯛が手に入ったときにはぜひお試し下さいネ。
やっぱり「おうちごはん」は家族団らんにはかかせないです。
